Verfasst von Michael Greger MD

Hier die deutsche Übersetzung:

Was geschah, als in der ersten randomisierten kontrollierten Studie hochverarbeitete Lebensmittel hinsichtlich Kalorien-, Zucker-, Fett- und Ballaststoffgehalt angeglichen wurden?

In den Vereinigten Staaten wird der Begriff „Junkfood“ oft verwendet, um ungesunde Lebensmittel wie Süssigkeiten, Eiscreme und Chips zu beschreiben. Da es jedoch keine einheitliche Definition gibt, haben Ernährungsforscher das Konzept der ultraverarbeiteten Lebensmittel entwickelt.

Der Begriff „ultraverarbeitete Lebensmittel“ – wenn man es so nennen will – beschreibt industriell hergestellte Produkte, deren Zutatenlisten – neben Salz, Zucker und Fett – in der Regel nicht in Kochbüchern zu finden sind. Dazu gehören verschiedene Aromen, Süssstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren und andere Zusatzstoffe, die natürliche Lebensmittel imitieren oder unerwünschte Eigenschaften des Endprodukts kaschieren sollen. Dies entspricht in etwa meinem Konzept der „roten Lebensmittel“ in meinem Ampelsystem. Idealerweise sollten wir Lebensmittel der Kategorie „grün“ so oft wie möglich zu uns nehmen, Lebensmittel der Kategorie „gelb“ möglichst wenig und Lebensmittel der Kategorie „rot“ meiden. Tatsächlich besteht der Grossteil unserer Ernährung aus Lebensmitteln der Kategorie „rot“: Limonade, Eiscreme, Süssigkeiten, Kuchen, die meisten Brotsorten und Frühstücksflocken, Fertiggerichte, Chicken Nuggets, Fischstäbchen, Würstchen, Burger und Hotdogs. Der Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel hat dramatisch zugenommen. Tatsächlich wird das US-amerikanische Lebensmittelangebot von ihnen dominiert. Mehr als 200.000 Produkte wurden bewertet, und 71 % davon wurden als ultraverarbeitet eingestuft.

Und natürlich findet man sie nicht nur in Supermärkten. Zuckerhaltige Getränke und verarbeitete Lebensmittel sind selbst in Geschäften, die keine Lebensmittel anbieten, allgegenwärtig und verleiten uns ständig dazu, kalorienreiche, aber nährstoffarme Produkte zu konsumieren. Ein ehemaliger Manager von Coca-Cola formulierte es so: Limonade sollte immer in Reichweite sein. Ein grosser Süsswarenhersteller prahlte: „Wir platzieren sie überall: in Supermärkten, Tankstellen, Arztpraxen, Bowlingbahnen und Supermärkten – die wir ja bereits erwähnt haben. Und wir bereuen es nicht.“

So sieht es heute aus. Welcher Anteil der von US-amerikanischen Kindern und Jugendlichen verzehrten Lebensmittel gilt als „Junk Food“? Unglaubliche 56 bis 70 % dessen, was unsere Kinder und Jugendlichen über den Tag verteilt zu sich nehmen, besteht aus ungesunden Lebensmitteln. Aber Kinder sind eben Kinder, nicht wahr? In den Vereinigten Staaten stammen mehr als die Hälfte der aufgenommenen Kalorien aus ungesunden Lebensmitteln. Weltweit machen hochverarbeitete Lebensmittel in Ländern mit hohem Einkommen sogar regelmässig mehr als 50 % der täglichen Kalorienzufuhr aus. Kein Wunder also, dass ungesunde Ernährung die grösste Todesursache der Menschheit ist , der weltweit führende Risikofaktor für Todesfälle, wie Sie in meinem Video „Hochverarbeitete Lebensmittel auf dem Prüfstand“ sehen können.

Was genau sind die gesundheitlichen Folgen? Die biologischen Auswirkungen moderner Lebensmittel wurden an Ratten untersucht und zeigten, dass diese sich bis zu einer dramatischen Gewichtszunahme, Entzündungen sowie kognitiven und metabolischen Anomalien vollfressen. Und gerade als hochverarbeitete Lebensmittel den Markt eroberten, wurde das Essanfall-Syndrom als neue Essstörung anerkannt und entwickelte sich zur häufigsten Form von Essstörungen. Es überrascht nicht, dass die bei Essanfällen konsumierten Lebensmittel zu 100 % hochverarbeitet waren. Das ist keine Überraschung – diese Lebensmittel sind so konzipiert, dass man nicht nur eines davon essen kann. Brokkoli wird in der Regel nicht in grossen Mengen verzehrt.

Etwa neun von zehn Studien kamen zu dem Ergebnis, dass der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln mit negativen gesundheitlichen Folgen verbunden ist – nicht nur mit Übergewicht, sondern auch mit Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Reizdarmsyndrom, Depressionen, Gebrechlichkeit und einer verkürzten Lebenserwartung. Studien an Jugendlichen ergänzen diese Liste um Asthma und berichten zudem von vermehrten DNA-Schäden. Keine einzige Studie konnte einen Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und positiven gesundheitlichen Auswirkungen nachweisen.

Im Gegensatz dazu weisen Bevölkerungsgruppen mit geringem Fleischkonsum, hohem Ballaststoffkonsum und niedrigem Verzehr minimal verarbeiteter Lebensmittel deutlich weniger chronische Krankheiten auf, haben niedrigere Adipositasraten und leben länger gesund. Die meisten dieser Erkenntnisse basieren jedoch auf Beobachtungsstudien. Ob hochverarbeitete Lebensmittel tatsächlich die Ursache sind, lässt sich erst durch entsprechende Studien mit Sicherheit sagen.

In der ersten randomisierten, kontrollierten Studie zu hochverarbeiteten Lebensmitteln wurden 20 Personen quasi auf einer Krankenhausstation eingeschlossen und erhielten jeweils 14 Tage lang entweder hochverarbeitete oder unverarbeitete Lebensmittel. Der Clou: Die Ernährung war so konzipiert, dass sie die gleiche Menge an Kalorien, Zucker, Ballaststoffen, Fett und Makronährstoffen lieferte. Warum? Als Reaktion auf Kritik schlagen Hersteller nun vor, ihre Produkte neu zu formulieren. Sie sollen zwar weiterhin hochverarbeitet sein, aber beispielsweise Ballaststoffe hinzufügen oder Zucker, Fett oder Salz reduzieren. Die Forscher wollten daher den Effekt der Hochverarbeitung genauer untersuchen, indem sie den Studienteilnehmern in beiden Ernährungsformen die gleiche Menge an Kalorien, Zucker, Fett, Ballaststoffen, Kohlenhydraten und Protein gaben. So erhielten die Teilnehmer in den Wochen mit hochverarbeiteten Lebensmitteln beispielsweise zum Frühstück Cheerios und einen Muffin oder einen Ei-Käse-Muffin mit Puten-Bacon und Orangensaft. Zum Frühstück gab es beispielsweise Haferflocken mit Blaubeeren und Mandeln. Beide Mahlzeiten enthielten die gleiche Menge an Zucker und Fett, die unverarbeitete Variante wurde jedoch in Form von Vollwertkost angeboten. Zum Mittagessen bekam die Gruppe mit den stark verarbeiteten Lebensmitteln beispielsweise ein Putensandwich mit fettarmem griechischem Joghurt, Pfirsichen aus der Dose, gebackenen Kartoffelchips und zuckerfreier Crystal Light Limonade, während die Gruppe mit den unverarbeiteten Lebensmitteln einen Salat mit schwarzen Bohnen, Karotten, Mais, Avocados und Nüssen sowie Weintrauben und Äpfeln ass. Die Kalorienmenge war gleich, und die Teilnehmer konnten so viel oder so wenig essen, wie sie wollten.

Was ist also passiert? Bei der Ernährung mit hochverarbeiteten Lebensmitteln assen die Menschen etwa 500 Kalorien mehr pro Tag und nahmen, wenig überraschend, etwa ein Kilogramm zu oder verloren aktiv ein Kilogramm, wie Sie in meinem Video sehen können .

Das Problem war also nicht nur das unausgewogene Nährstoffprofil von hochverarbeiteten Lebensmitteln. Einfache Rezepturänderungen würden sie nicht auf magische Weise gesund machen, aber genau das bevorzugt die Industrie. Rezepturänderungen werden als „unaufdringliche Strategie“ bezeichnet, die „die Aussicht auf eine Verbesserung des Nährwerts ohne Ernährungsumstellung“ schafft. Diese Studie hat jedoch gezeigt, dass es möglicherweise besser ist, den Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln ganz einzuschränken.

Warum liebt die Industrie sie so sehr? Sie werden aus spottbilligen Zutaten hergestellt, wie etwa subventioniertem Maissirup, was den Konzernen enorme Gewinnmargen ermöglicht. Aber zu welchem Preis? Die Lebensmittelindustrie nimmt jährlich über eine Billion Dollar ein, doch der Grossteil unserer Gesundheitsausgaben fliesst in die Behandlung chronischer Krankheiten, die durch ebendiese Lebensmittel verschlimmert werden, wie Diabetes und Herzkrankheiten. Man könnte also argumentieren: „Wir verlieren das Dreifache dessen, was die Lebensmittelindustrie verdient.“ Die Lebensmittelindustrie behauptet, es sei heutzutage angesichts des Zeitmangels und der Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Mahlzeiten „unrealistisch“, den Menschen zu raten, auf hochverarbeitete Lebensmittel zu verzichten. Doch damit unterläuft sie womöglich nur der gleichen Propaganda- und Desinformationskampagne, mit der die Lebensmittelindustrie seit Jahrzehnten Familien manipuliert. Wer glaubt, gesunde Ernährung könne nicht praktisch sein, hat noch nie einen Apfel gegessen.

Das war eine Reaktion auf Dr. Lustigs Essay über verarbeitete Lebensmittel als gescheitertes Experiment, in dem er sagte: „Ein Drittel der amerikanischen Mütter weiss heute nicht einmal mehr, was richtige Lebensmittel sind oder wie man kocht; sie und ihre Kinder bleiben den verarbeiteten Lebensmitteln ausgeliefert.“ Ich mag seine Schuldzuweisungen an die Mütter nicht, aber ich schätze seinen Lösungsvorschlag: „Es gibt nur einen Ausweg – richtige Lebensmittel, die zuckerarm und ballaststoffreich sind.“ Wir müssen anfangen, umzudenken.

https://nutritionfacts.org/blog/can-ultra-processed-foods-be-fixed-by-tweaking-their-nutrients/