Vorbemerkung: Da dies meine beiden Lieblingskuchen sind und beide einen hohen gesundheitlichen Wert haben, möchte ich die Rezepte denjenigen zugänglich machen, die vegane Rohkost geniessen möchten. Ich esse übrigens jede Woche beide Kuchen. Je einen ?

Mohnkuchen

roh, ohne Backen

Rezept von Thomas Weibelzahl

Zutaten

Boden

 

• 200 g Mandeln

  (alternativ: Mandeln, Pecannüsse und Cashews gemischt)

• 200 g Datteln (entsteint)
• 3 EL Rohkakao

 

Belag

 

• 250 g Mohn (gemahlen)
• 80 g Mandeln oder Cashews (gemahlen)
• Wasser (nach Bedarf)
• 1 Banane
• ca. 250 g Datteln
• 1 Apfel (fein geraspelt)
• 2 TL Vanillepulver
• 2 TL Ceylon-Zimt
• optional: Flohsamenschalen (für bessere Bindung)

 

Zubereitung

Boden

Mandeln und Datteln im Mixer fein zerkleinern. Rohkakao zugeben und zu einem formbaren Teig verarbeiten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmässig hineindrücken.

Belag

Mohn fein mahlen. Mandeln oder Cashews, Datteln, Banane und etwas Wasser zu einer cremig-viskosen Masse mixen (nicht zu flüssig). Mohn, Vanille und Zimt unterrühren. Den geraspelten Apfel vorsichtig unterheben.

Die Masse auf dem Boden verteilen, glattstreichen und den Kuchen kühl stellen, bis er fest geworden ist.

Wildheidelbeer–Karottenkuchen

Variante: Wildheidelbeer–Kürbiskuchen · roh

Rezept von Thomas Weibelzahl

Zutaten

Boden

 

• Zubereitung wie beim Mohnkuchen, jedoch ohne Kakao

 

Belag

 

• 400 g Wildheidelbeeren (frisch oder gefroren)
• 400 g Karotten

  (alternativ: grüner Hokkaido-Kürbis)

• 150 g Cashews oder Mandeln (gemahlen)
• ca. 250 g Datteln
• ¼–½ TL Anis
• 1–2 TL Vanillepulver
• 3–4 EL Flohsamenschalen

 

Zubereitung

Boden

Den Boden wie beim Mohnkuchen herstellen, jedoch ohne Kakao.

Belag

Alle Zutaten zu einer feinen, homogenen Masse pürieren. Anschliessend die Flohsamenschalen einrühren und die Masse auf dem Boden verteilen.

Den Kuchen kühl stellen, bis er vollständig fest geworden ist.

Varianten und Hinweis

 

• Mit Karotten: klassischer Wildheidelbeer–Karottenkuchen
• Mit grünem Hokkaido: Wildheidelbeer–Kürbiskuchen

 

Hinweis zum Originalrezept:

Das Originalrezept enthält 3–5 EL Kokosöl (extra nativ). Für eine leichtere und damit gesündere Variante empfehlen wir jedoch die Zubereitung ohne Öl.